Comment composer vos salades d’hiver

De nombreuses personnes me demandent avec quoi je prépare mes salades d’hiver. C’est vrais que les tomates et les courgettes se font rares mais il y a une multitude de légumes qu’on peut facilement accommoder afin d’obtenir un repas savoureux et complet (avec quelques feuilles vertes, une bonne sauce, petite tartinade et un bon cracker déshydraté), voici quelques exemples de salades:

• chou-fleur, pomme et quelques carottes - le tout râpé, vinaigrette avec du curry
• rutabaga, 1-2 carottes, 1 pomme - le tout râpé
• cèleri rave, pomme, raisins secs et cerneaux de noix
• choux vert, blanc ou frisé coupé en fines lamelles, carotte et pomme acidulée râpées avec un peu de gingembre frais dans la vinaigrette
• brocoli râpé avec une pomme et des canneberges
• des navets ou des radis (blancs, roses, noires) avec des carottes (pour adoucir leur gout) et des pommes – le tout finement râpé
• chou rouge avec des pommes, de la cannelle et des pruneaux
• betterave, un peu de choux blanc et une pomme acidulée, ajouter une bonne poignée de persil
• épinard, champignons de Paris frais, carotte râpée, persil et les noisettes concassées (avec du tamari, jus de citron et l’huile d’olive)
• fenouil en fines lamelles, batavia, pommes en morceaux avec des noix du Brésil
• patate douce râpée, salade et vinaigrette avec du gomasio

… juste pour donner des idées…

Karolina

Crème–compote à la goyave

Cette fois – ci nous avons choisi de gouter aux goyaves. Ce fruit a un gout plutôt étrange, peu sucré mais bien parfumé. J’ai tout de suite décidé de le mixer en crème avec d’autres fruits, et là – un vrais régale!!!
Voici la recette:
1 clémentine, 2 petites goyaves, 1/2 banane, un trait de sirop d’agave.
Mixer le tout dans un petit blender type Tribest pour obtenir une crème bien homogène. La goyave a des petite graines très dures à l’intérieur, si leur texture nous dérange il suffit de passer la crème par une passoire. Servir dans une verrine. Mais attention, la goyave est très nourrissante… Le corps reçoit une bonne portion de nutriments rares et précieux.

Les goyaves c’est une chose, mais le régale le plus sublime selon moi ce sont les chirimoya!!!

On va gouter ces deux fruits exotiques au prochain cours de cuisine ce samedi (17 novembre 2012). Mais on vous réserve également quelques surprises…
à très bientôt
Karolina

Délices d’Automne

En espérant vous encourager à manger plus de cru voici quelques délices en photos qu’on a réalisé cet automne:

Gâteau cru à la courge sucrine du Berry (réalisé au dernier cours de cuisine ici à Landévant)

Gâteau cru au sésame et au cacao

Un grand classique: Jus: betterave, carottes, pommes, feuilles de cèleri rave

Hummus de pois chiche germés et à la courge butternut

Une soupe “miso” avec du navet en julienne

Une sublime salade de brocolis, betteraves, carottes et pommes avec sa sauce  de tournesol germé parfumée à la betterave et sucrée à la pomme

Une autre salade de brocolis avec des carottes et du mais

Petits gâteaux à la noix de coco, courge musquée et pommes avec une crème chocolatée de noix de coco au cacao cru

Et pour finir une sublime crème de goyaves:

Il est vraiment possible de manger majoritairement du cru et du végétal même pendant l'automne…

Visitez notre blogue au cours de la semaine pour découvrir nos nouvelles délices.

à très bientôt

Karolina

Et voici le programme de nos prochains cours de cuisine:

Cuisine EXOTIQUE
Samedi 17 Novembre 2012 à 15h-18h 50€ (atelier & dégustation) Au Menu de ce cours:

• Dégustation de sublimes fruits exotiques: Cherimoya & Goyave ...
• Un jus fraîchement pressée (dans l'extracteur à jus) d'Ananas Cayenne et de betterave
• Une salade de mangues de saison (Keit, Osteen...) et d'avocats Lula (de la taille d'une grosse mangue et à la chaire extrêmement crémeuse - une merveille)
• Le Tempeh mariné au cranberges sur son lit de salade verte
• Vinaigrette Umeboshi / Tamari / Agave / Macadamia
• Crème chocolatée aux bananes plantain et dattes Mozafati
• ...

Stage

Mincir avec L'Alimentation Vivante & Manger sans se priver !!! Samedi 24 Novembre 2012 10h-17h – détails sur www.alchimie-du-cru.com et en décembre: Cuisine crue Festive
Au programme: Cuisine vivante raffinée pour émerveiller vos convives lors des fêtes... Samedi 15 Décembre 2012 à 15h-18h 50€ (atelier & dégustation)

Recettes crues et jus vitaminé

Voici une recette de jus succulent et vitaminé que je fais quasiment tous les matins en ce moment:

4-5 carottes
1/4 de brocoli
3-4 pommes
Préparer le jus à l'aide d'un extracteur à jus. (nos conseils pour le choisir)
Mettre le jus obtenu dans un blender et mixer le tout avec 1/2 tasse d'eau et 1 grande banane bien mure. Servir immédiatement.

source de photo: google images

Je vous propose également de visiter ce site - une source d'excellentes recettes crues (en anglais)
vegan recipes and vegetarian recipes - living and raw - uncooked!
à bientôt

Un cocktail…

Ce matin, il fait froid et j’observe les premières gelées matinales par la fenêtre…Pour me remonter le morale, j’ai servi un cocktail très doux et tonique pour bien commencer la journée:

Ingrédients pour 1 portion:
1 verre de lait d’avoine, 2càs de graines de tournesol trempées toute la nuit et rincées, 1 petite banane bien mure, 2 dattes (n’oubliez pas d’enlever le noyau), 1 poignée de jeunes pousses de tournesol (ou de alfa alfa ou encore une poignée de mouron blanc**), 2càc de la poudre de caroube
Bien mixer le tout, en ajoutant de l’eau si nécessaire et servir immédiatement.
C’est un smoothie qui rappelle les notes de vanille, chocolat, miel… grâce à sa douceur, sa légèreté et sa richesse nutritionnelle c’est un petit déjeuner parfait pour une matinée tonique, mais également pour les enfants.
** Mouron Blanc (Mouron des oiseaux, Stellaire) c’est une plante sauvage comestible qui pousse souvent comme une mauvaise herbe dans nos jardins. Il est très riche en protéines, minéraux, enzymes… et en plus a un gout très doux presque imperceptible dans les smoothies.

Bon Appétit

Hummus… un peu diffèrent

Parfois le tour du frigo est très très inspirant. On arrive à créer des recettes surprenantes. C’était le cas de mon hummus de ce soir. J’ai eu un bol de pois chiche fraichement germé et un morceau de courge butternut. La moitié de la courge  a été râpée dans la salade et l’autre morceau a rejoint le pois chiche dans une petite casserole…
Voici les résultats:

 

Sauce hummus à la courge butternut 

1 bol de pois chiche germé (24-48h comme le germe d’env. 3-5mm est bien visible), un 1/2 bol de morceaux la courge butternut, une gousse d’ail, 1càc de jus de citron, 2càc de purée de sésame, sauce soja shoyu selon votre gout, 1/2càc de graines de coriandre, 1/2càc de curry en poudre
Mettre le pois chiche et la courge butternut dans une petite casserole, ajouter 1 tasse d’eau et chauffer. Quant l’eau commence à cuire arrêter  immédiatement la cuisson. Laisser infuser 3-5 minutes, le pois chiche va devenir tendre et va perdre son gout “cru” assez désagréable, la courge va devenir bien chaude. Mettre le tout dans un bol de blender. Mixer pour obtenir une crème parfaitement lisse. Maintenant ajouter le reste des ingrédients et bien mixer de nouveau. Servir immédiatement comme une sauce – purée sur des crudités. Cette sauce les rendra agréablement tièdes, plus nourrissantes et plus faciles à digérer. Un vrais régale pour les soirées qui commencent à se rafraichir rapidement…
Karolina

3 savoureux cocktails en 2min.

Les derniers fruits d’été (concombres, pastèques, melons…) nous font un clin d’œil pour nous dire à l’année prochaine! 
Pour profiter encore un peu et de façon varié, je partage quelques recettes réalisées cette semaine. Ces cocktails parfumés doivent être servis avant les repas pour profiter pleinement de leurs bienfaits et peuvent se déguster au petit déjeuner à la place des smoothies vert, en entrée,  au gouter…
3 cocktails Express:

• 1 pomme, 1/3 concombre, 3 feuilles de stevia (ou un peu de sa poudre de feuilles séchées – en vente en magasin bio de la marque guayapi) ou bien un peu de sirop d’agave
• ou 1/2 melon d’eau (ou 1/3 s’il est grand)
• ou 1/2 pastèque (ou 1/3 s’il est grand)

Couper les ingrédients en petits morceaux, ajouter 1/4 – 1/2 tasse d’eau et bien mixer le tout. Servir immédiatement.

Melon d’eau

Pour les dernières pastèques bio de Bretagne et d’excellents légumes de saison je vous recommande vivement de faire un tour à la ferme du Distro Izel.
Bon weekend.

Une sauce d’automne

Notre diner de ce soir (salade de crudités, mes nouveaux crackers de sarrasin, riz thai…) est devenu un vrai repas de fête grâce à sa sauce de légumes d’automne:

1 tomate charnue, 1/4 d’un poivron rouge, 1/4 d’une carotte (p.ex. les restes des carottes que vous venez de râper), 2càc de purée d’amandes, 2càc de sauce soja shoyu, 1/4 de tasse d’eau

Mixer le tout dans un blender, poivrer et servir comme sauce pour la salade, les pâtes, le riz ou bien les légumes d’automne cuits à la vapeur, etc.

Pour obtenir une sauce à tartiner, il suffit de tripler la quantité des ingrédients et mixer le tout sans ajout d’eau.

Bon appétit.

Retrouvez notre programme de cours de cuisine Automne 2012 sur: www.alchimie-du-cru.com

Une soupe toute rose

Une soupe fait des merveilles lors d’une soirée humide d’automne… Mais comment la préparer en un minimum de temps tout en conservant ses valeurs nutritives? Il suffit de choisir les meilleurs ingrédients, frais et de saison, les découper en petit morceaux, ajouter des épices, un peu d’eau tiède et bien mixer le tout dans un bon blender.
Je vous propose de découvrir une délicieuse recettes riche en nutriments et très pauvre en calories:

Une soupe toute rose

1 grosse betterave crue, 1 pommes très douce, 1 orange un peu acidulée (éventuellement on peut ajouter un trait de jus de citron en plus), 2-3 tranches de gingembre frais, 1/2càc de cannelle, un trais de sauce soja et 1 verre de lait d’amande ou de noix de coco
Mettre tout les ingrédients dans un blender et bien mixer. On peut ajouter un peu d’eau chaude pour lui donner une bonne température. Dégustez-la immédiatement décorée de persil ou de graines germées.


Bon appétit

Pêches de vigne et alfa-alfa

Les smoothies verts en plus de leurs bienfaits nutritionnels nous donnent la chance de créer chaque jour de nouvelles saveurs. Pour varier on est toujours à la recherche de nouveaux fruits, nouvelles feuilles vertes et nouvelles associations des deux…
Ce matin en ayant sous la main les petites pêches de vigne et plein d’alfa-alfa dans mon germoir, j’ai décidé de mélanger les deux dans notre smoothie. Le parfum et la douceur des pêches ont donné un smoothie absolument délicieux.

Voici la recette:
5-6 petites pêches de vigne, 1 pomme, 1banane, 2 poignets d’alfa-alfa germé, 1càc de maca, eau pure
Mixer le tout et déguster immédiatement.

Et là, je n’ai pas résistée… (Photo source: Google)

Bon appétit

Smoothies Exotiques

Notre cours de cuisine cru du samedi 07.07.2012 sur les produits exotiques a été un délice  réalisé avec des ingrédients venant des quatre coins du monde. Pour ce cours nous avons commandé des fruits chez Orkos.

Nos fruits exotiques …

C’est un vrais bonheur de déguster des smoothies avec des papayes, de la noix coco fraiche, des fruits du dragon, des mangues… Le corps réponds avec joie à ces nouveaux ingrédients et une bonne humeur  nous accompagne…
Voici quelques recettes:

Smoothie Victoria

L’eau et la moitié de la chaire de jeune noix de coco, 1/3 d’ananas victoria, 3 bananes figues, poignée d’herbe d’orge (ou d’autres jeunes pousses: alfa alfa, tournesol, sarrasin…)
Bien mixer le tout avec une grande tasse d’eau pure. Déguster immédiatement.

Smoothie à la caroube blanche

2 bananes bien mûres, 1 mangue mûre Choke Anan, 2càs rases de la poudre de mesquite (caroube blanche), poignée de feuilles d’épinard
Bien mixer le tout avec une grande tasse d’eau pure.

et ici un incroyable smoothie avec un fruit du dragon (Dragon Fruit)

 

Une salade d’Ananas

3-4 carottes râpées, 2 tranches d’ananas victoria, poignée d’arachides fraiches décortiquées, une botte de persil
Couper l’ananas en petits morceaux,  ajouter les arachides, le persil haché finement. Mélanger le tout.
Sauce: 2càs d’huile d’olive, 1càs de sauce soja, 1càc de vinaigre balsamique, 1càc de sirop d’agave – bien mélanger les ingrédients de la sauce, ajouter à la salade, mélanger et laisser reposer 30 minute avant de servir.
Nous allons certainement proposer un nouveau cours avec des fruits et légumes exotiques en automne. 
Belle journée “exotique”
Karolin

Les Smoothies verts et les enfants

On a adoré!!!

source de video: http://g0lubka.blogspot.fr - un blog plein de recettes vivantes…

Sauvagement inspirant

Profondément inspirée par la “sortie sauvage” ( du 29 avril 2012) avec Madame France Lemonier et l’association “Graines de vie” au Faouet, je “fouille” attentivement mon jardin et les alentours à la recherche de plantes sauvages qu’on a appris à reconnaitre dimanche dernier… Ce nouveau souffle de fraicheur dans ma cuisine me permet de revisiter les recettes pour trouver des petits plats aux gouts inoubliables…

Nombril de Vénus

Les plantes qui poussent dans la nature sont plus riches en nutriments que les meilleures légumes bio… en plus la nature est très généreuse. Il suffit d’apprendre à reconnaitre quelques plantes sauvages pour régulièrement enrichir nos assiettes de nouvelles saveurs pleines de nutriments et de vitalité.
Les feuilles de plantain et d’ortie couvertes d’une sauce maison sèchent dans notre déshydrater pour devenir des délicieuses chips pleines de vitamines. Dans nos salades les carottes partagent leur douceur avec les feuilles du “nombril de Vénus”… et des “truffes” tout cru au miel et fleurs de pissenlit redonnent le sourire à nos invités au moment du dessert (recettes au cour de cuisine au Faouet le 2 juin 2012 – Desserts touts crus et une autre variante de ces truffes à Landévant au cours de 28 Mai “Cacao et caroube”).

Truffes aux pétales de pissenlit

chips de feuilles sauvages

Et voici deux recettes du moment:

Smoothie tout doux

2 bananes bien mures, poignée de fleurs de pissenlit (uniquement les pétales), un petit bol de nombrils de Vénus, 1 tasse de lait d’amande, miel selon gout
Bien mixer le tout et boire ce breuvage onctueux au petit déjeuner décoré de quelques pétales de fleurs de pissenlit.
Les fleurs de pissenlit ont une action dépurative sur le foie et les reins de plus elles sont très riches en vitamine A. La couleur jaune des pétales appartient à l’élément TERRE, alors elles renforcent la rate et l’estomac, redonnent de la force et aident à l’ancrage. Pour en savoir un peu plus visitez p. ex: http://www.plantes-et-sante.fr/article/jardiner-plantes-le-pissenlit.html

Fleur de pissenlit – belles et délicieuses

Salade “croustillante”

SALADE: 2 bols de nombrils de Vénus, poignée de feuilles de pissenlit, 1 carotte râpée, 1 pomme râpée, quelques cerneaux de noix
SAUCE: 1càc de sirop d’agave, 1càc de vinaigre balsamique, 1càs d’huile d’olive fruitée, jus d’un 1/2 orange
Dans un saladier bien mélanger les carottes et les pommes avec de la vinaigrette, laisser mariner 15-30 minutes. Ajouter la verdure et les noix, mélanger et servir.
Un délice!

Je vous invite à nous rejoindre au prochain cours de cuisine au Faouet le 12 mai à 16h “Protéines végétales”  où on va apprendre à faire d’incroyables chips d’ortie, de délicieuses galettes déshydratées aux pommes et aux orties, des tartinades et des pâtés végétales, du fromage de noix, des salades savoureuses, des friandises à la spiruline… et plein d’autres merveilles!

Pour connaitre tout notre programme de cours à venir rdv sur www.alchimie-du-cru.com 

Et voici un blog que j’aime beaucoup: http://sauvagement-bon.blogspot.fr 
Karolina

Un délicieux pain à la vapeur

Je vous propose aujourd’hui un pain rapide, léger et très digeste. Cette recette permet de préparer un pain salé ou légèrement sucré. Pour varier il suffit de remplacer l’eau par du lait végétal ou bien par un jus de votre choix. On peut également ajouter des épices comme: de la cannelle, de la cardamome, ou pour la version salé: du curry, du curcuma, des herbes de Provence… On peut facilement doubler ou tripler les ingrédients selon la capacité de votre cuiseur vapeur. Ce pain ne convient pas pour les crudivores mais la vapeur est la méthode la plus douce de cuisson et permet de préserver les valeurs nutritives des ingrédients et leurs structures moléculaires ce qui n’est pas le cas lors de la cuisson au four. Ce pain est riche en minéraux et vitamines et reste très facile à digérer même pour les personnes sensibles ou souffrant de troubles digestifs. Pain à la vapeur

220g de farine de riz complet

30g de farine de châtaigne (ou de sarrasin / quinoa / millet / fonio / maïs...)

1 petite poignée de noisettes (pas obligatoire)

½ sachet de poudre à lever ( ou 1càc de bicarbonate de soude) 

3 pincées de sel

1càc de sucre complet

250ml d’eau ( ou de jus de pommes)

1. Hachez grossièrement les noisettes.
2. Mélangez les deux farines, les noisettes hachées, la poudre à lever et le sel.
   
3. Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une belle pâte à pain.
   
4. Dans un moule huilé, mettez de la pâte au ¾ environ.
   
5. Déposez le moule dans la cuve de votre cuiseur vapeur et laissez cuir 25 minutes environ.

Ce pain se conserve bien au réfrigérateur, il peut être servi lors de tous vos repas.

Bon appétit

Le bonheur vient des... fruits...

Je viens de trouver ce joli article, très claire et explicite, qui récapitule tout notre enseignement sur les fruits. Suivez ce lien pour le lire:
Santé - • AMOUR, PAIX ET HARMONIE •
J'ajouterais juste que les fruits peuvent être mélanger avec des feuilles vertes (comme dans les smoothies verts) pour nous donner un merveilleux repas qui nous apporte les nutriments, la vie, la santé et la beauté...
Pour honorer la nature qui se réveille tout doucement après cet hiver long et froid je vous propose une recette simple et facile avec des feuilles de votre jardin:

Smoothie de printemps

• 2 oranges
• 1 pommes douce (golden p.ex.)
• 1 petite banane
• 1 poignée d'orties
• 1 petite poignée de feuilles de pissenlit
• quelques feuilles d'oseille

Mixer le tout avec un peu d'eau et boire immédiatement.

Karolina

Soigner son diabète en 21 jours - disponible en français

Bonne nouvelle pour les diabétiques! Un livre qui a fait le tour du monde est désormais disponible en français:
Soigner son diabète en 21 jours - Démystifier le mythe de l incurabilité du diabète: Amazon.fr: Gabriel Cousens: Livres

Bonne lecture à tous ceux qui souhaitent savoir un peu plus sur l'alimentation vivante et ses bienfaits.
Karolina

Manger du cru cet hiver? Astuces!

Même avec le froid qui paralyse légèrement notre vie en ce moment il est possible de garder une bonne dose du cru dans notre alimentation. Le cru est essentiel pour maintenir un niveau élevé d’activité de nos enzymes – ils permettent le fonctionnement correcte de notre corps, mais  les enzymes stimulent également nos défenses immunitaires. Pour le faire il suffit simplement de boire une bonne quantité de smoothie chaque jour. Une fois mixé avec de l’eau tiède le smoothie ne refroidit pas notre corps, il devient alors digeste et nutritif. Voici quelques recettes gourmandes:

• Smoothie Velouté

2 bananes bien mures, 2 poires douces, 3 tiges de cèleri branche, miel et cannelle selon votre gout

• Smoothie Douceur de St Valentin

2 bananes bien mures, 1 tasse de morceaux d’ananas (bio en bocal, p.ex.), 1/2 tasse de lait de coco, 4 petites feuilles de laitue, 1 petite tranche de gingembre

• Smoothie aux pommes

2 pommes douces, 1 orange, 2 grosses poignées d’épinard, cannelle et miel selon votre gout

• Délice d’orange

2 grosses oranges, 1 petite banane, 2càs de noix de coco râpée,  2 tiges de cèleri branche, 2 dattes dénoyautées
Ajouter un peu d’eau tiède et bien mixer, servir immédiatement.

Les bienfaits de la cannelle et du miel : Le Jardin de Joeliah

Je vous invite aujourd'hui à découvrir le délicieux mélange de miel et de la cannelle:
Les bienfaits de la cannelle et du miel : Le Jardin de Joeliah

Juste une petite précision : Miel ce devrais jamais être chauffer au delà de 46°C, la cuisson détruit ces précieux enzymes et autres substances actives!

Cocktail de longévité
(pour une tasse)
10 amandes trempé une nuit
2càc de miel
1càc de la cannelle

Rincer et éplucher les amandes. Mettre tout dans un blender (p.ex: Tribest), ajouter 3/4 de tasse d'eau tiède. Bien mixer le tout et servir immédiatement.

Belle journée

Le lait de vache? ou le lait d'amande?

Pour tout comprendre sur le lait et les produits laitiers:

Pourquoi le lait est si mauvais pour la santé -- Santé et Bien-être -- Sott.net

Pourquoi pas le lait d'amande, alors?

Lait d'amandes
1 volume d'amandes (faire tremper la nuit)
4 volumes d'eau
un peu de miel et de la vanille ou même du cacao en poudre

Bien mixer le tout dans un blender, filtrer à l'aide d'une passoire. Servir froid, tiède ou chaud...

Milk-shake
2 tasses de lait d'amande
2 bananes bien mures
2càc de maca en poudre

Bien mixer le tout et servir. excellent petit-déjeuner

à bientôt
Karolina